Proef Bretagne: een culinaire ontdekkingsreis langs de kust

Een frisse zeebries door je haren, de geur van vers gebakken crêpes in de lucht en een glas sprankelende cider in je hand. Bretagne, het ruige schiereiland in het noordwesten van Frankrijk, is niet alleen beroemd om haar ongerepte kusten en glooiende landschappen, maar ook om haar rijke, authentieke en eeuwenoude culinaire tradities. Van kakelverse oesters die op slechts enkele meters van de haven geoogst worden tot de best bereidde crêpes van boekweitmeel - een gerecht dat diepgeworteld zit in de Bretonse cultuur. Deze regio, waar land en zee elkaar omarmen, biedt een keuken die eenvoudig en puur is. Met ingrediënten recht uit de natuur. Of je nu een fijnproever bent of gewoon houdt van volle, zilte en zoete smaken, de Bretonse gastronomie nodigt uit om geproefd te worden. Ga mee op een smaakvolle ontdekkingstocht langs Bretonse klassiekers, lokale specialiteiten en eeuwenoude tradities.

Download ons gratis Bretagne e-book

Crêpes & galettes: het hart van de Bretonse eetcultuur

Geen bezoek aan Bretagne is compleet zonder een proeverij van crêpes en galettes, want deze gerechten zijn een culinair symbool, diep verweven met de eetcultuur en geschiedenis van de regio. Maar voor wie nieuw is in de wereld van crêpes kan een blik op de kaart voor verwarring zorgen. Crêpes, galettes, blé noir..Wat betekent het allemaal? De crêpe, gemaakt van tarwebloem, is dun, zacht en meestal zoet belegd met klassiekers als boter-suiker, huisgemaakte jam of de hemelse combinatie van karamel met gezouten boter. Galettes zijn hartige pannenkoeken van boekweitmeel (blé noir) – glutenvrij en hebben een stevige, nootachtige smaak. Ze worden gevuld met bijvoorbeeld eieren, ham, kaas, verse zeevruchten, gebakken champignons of zelfs met coquilles Saint-Jacques of zalm. Boekweit is een traditioneel gewas dat goed gedijt op de Bretonse grond en hierdoor een belangrijk onderdeel is in de lokale keuken.

^{Foto's: Lourenzo Boogert Photography}

In vrijwel ieder dorp of stad vind je wel een gezellige crêperie, waar het beslag nog met de hand wordt uitgesmeerd op een hete billig (een traditionele gietijzeren bakplaat) en geserveerd wordt met een kommetje cider. Wij zetten onze favoriete plekken om de lekkerste crêpes en galettes te eten voor je op een rijtje:

• La Duchesse Anne in Saint-Malo: gelegen in het hart van de pittoreske vestingstad Saint-Malo vind je de crêperie La Duchesse Anne. In een decor van gele bloemen eet je hier traditioneel gemaakte crêpes en galettes met een bijpassende cider uit een klassieke mok van aardewerk. Typischer Bretons wordt het niet!
• Moutik Crêperie op Île de Bréhat: net buiten het bruisende dorpsplein van het bloemeneiland Île de Bréhat vind je een oase van rust, groen en overheerlijke crêpes. De sfeervolle tuin nodigt uit om al het lekkers op de kaart te proeven. Tip: de tongstrelende crêpe met karamel, gezouten boter, appel en vanille ijs.

Oesters uit Cancale: de zilte parels van Bretagne

Met meer dan 2800 kilometer aan kustlijn is het geen verrassing dat zeevruchten centraal staan in de Bretonse gastronomie. In veel havensteden zoals Saint-Malo, Erquy en Dinard vind je lokale markten waar je rechtstreeks van vissers kan kopen of geniet je van verse zeevruchten in een restaurant aan het water. Denk aan mosselen met friet, romige coquilles Saint-Jacques en natuurlijk verse oesters.

^{Foto's: Lourenzo Boogert Photography}

Want in Bretagne vind je de oesterhoofdstad van Frankrijk: Cancale. Al sinds de Romeinse tijd worden hier oesters geoogst en vandaag de dag kan je er nog steeds genieten van deze zilte delicatesse, rechtstreeks uit de zee. Langs de kade verkopen oesterkwekers hun vangst vanuit houten kraampjes, vaak geserveerd op een kartonnen bord met een schijfje citroen – eenvoudiger en verser wordt het niet. Neem plaats op de lage muurtjes aan zee, kijk uit over de baai van Mont Saint-Michel en proef het pure, zilte karakter van de Atlantische Oceaan. Of proef de verse oesters uit Cancale in de vele restaurants in de omgeving, want vrijwel in ieder visrestaurant staan ze op het menu!

Gezouten boter, cider en Bretons gebak: proef de lokale delicatessen

Naast de beroemde crêpes, oesters en zeevruchten heeft Bretagne nog een aantal culinaire schatten die je niet mag missen. Eén daarvan is gezouten boter, een fundamenteel ingrediënt in de Bretonse keuken. Je proeft het in alles: op vers brood, in romige sauzen of in het beroemde kouign-amann, een rijk, karamelachtig gebak met eindeloos veel laagjes boter en suiker.

Een andere trots uit Bretagne is cider, een streekproduct met diepe wortels in de Bretonse cultuur. Deze amberkleurige, licht bruisende appelwijn wordt vaak ambachtelijk geproduceerd door kleine familiebedrijven en verschilt veel van de zoetere commerciële varianten die je ergens anders vindt. Je drinkt het traditioneel uit een bolée, een klein keramieken kopje, vaak geserveerd in een traditionele crêperie.

^{Foto's: Lourenzo Boogert Photography}

Op zoek naar een restaurant om oesters, zeevruchten of andere lokale specialiteiten te proeven? Dit zijn onze favorieten in Noord-Bretagne:

• L’Ostium: gevestigd in het sfeervolle hotel Les Hauts de Kerano, aan de rand van Paimpol, vind je het restaurant L’Ostium. Hier onderscheiden ze zich met lokale en vers gemaakte gerechten, bereid in een open keuken en verwerkt in een modern shared dining concept. Naast zowel traditionele als internationale vis- en vleesgerechten maken ze ook veel gebruik van groenten, iets wat in de Franse keuken niet altijd gebruikelijk is.
• Le Club: op een uitgestrekt landgoed met verschillende accommodaties, vlakbij de baai van Mont-Saint-Michel, kan je dineren bij restaurant Le Club. Ga aan tafel in een prachtig 18e eeuws gebouw en laat je verrassen door de chefs die dagelijks verse, Franse gerechten serveren. Neem vooraf een charcuterie plank met Franse kazen en kies uit verschillende hoofdgerechten, waaronder pasta met verse zalm of risotto met romige coquilles. Heb je nog zoete trek? Proef de tongstrelende profiteroles, een hemels nagerecht!

Deze special is tot stand gekomen in samenwerking met Explore France en Brittany Tourism. Meer reisinspiratie over de regio Bretagne vind je op onze themapagina.