Ingrediënten voor 2 personen:
100 gram gemalen rundsvlees
2 eieren
1/3 courgette
1/3 wortel
3 grote champignons
Sojascheuten
Spinazie
Gekookte rijst
Look
Bruine suiker
Sojasaus
Sesamolie
Sesamzaadjes
Koreaanse kookwijn (of andere wijn)
Chilipeper-pasta
Maissiroop
Zout & zwarte peper

Bereiding:
Marineer het rundsvlees met 1 eetlepel sojasaus, 1/2 eetlepel bruine suiker, 1/2 eetlepel sesamolie, 1/2 eetlepel wijn, look (naar smaak) en wat zwarte peper.
Snijd de courgette in stukjes. Strooi er wat zout over.
Snijd de wortel in julienne.
Snijd de champignons in plakjes. Strooi er wat zout over en voeg een beetje water toe.
Indien gewenst: verwijder de steeltjes van de spinazie.
Laat water koken met wat zout. Kook de sojascheuten (tot ze nog licht knapperig zijn). Haal de scheuten uit het water en spoel ze met koud water. Knijp het overtollige water er uit.
Kook de spinazie 1 à 2 minuten. Spoel met koud water en knijp het overtollige vocht er uit.
Spoel de courgette en champignons met water. Knijp het overtollige vocht er uit.
Meng de sojascheuten met zout, zwarte peper, 1/2 eetlepel sesamolie en wat sesamzaadjes. Doe hetzelfde met de spinazie.
Neem een pan met wat plantaardige olie. Bak de courgette met wat zwarte peper. Zet opzij.
Bak de wortel met wat zout & zwarte peper en zet opzij.
Bak de champignons met wat zwarte peper en zet opzij.
Bak het gehakt en zet opzij.
Bak de eitjes (spiegelei of aan beide kanten gebakken).
(Reinig de pan tussendoor telkens met wat keukenpapier.)
Meng 3 eetlepels chilipeper-pasta, 1 eetlepel maissiroop (optioneel), 1 eetlepel water en 1 eetlepel sesamolie tot het een sausje vormt. Voeg wat sesamzaadjes toe.

Om te serveren: doe wat rijst in een kom. Dresseer de groenten er op. Voeg het gehakt toe. Leg 1 gebakken eitje er over. Serveer de saus apart.

TIP: Je kunt dit gerecht met allerlei groenten naar keuze klaarmaken. Het kan ook met rauwe groenten, zoals bvb sla, wortel, ...