Tip: een culinaire roadtrip door het Zwitserse Luzern-Vierwoudstedenmeer

Midden in Zwitserland, aan de rand van het 113,6 km² grote Vierwoudstedenmeer, ligt de gezellige stad Luzern. De stad is dankzij zijn sprookjesachtige Kapelbrug en pittoreske oude binnenstad een fijne bestemming voor een citytrip. Luzern is een goed startpunt voor een culinaire roadtrip door de gelijknamige regio, een landschap van water en bergen. Lunch in een veganistisch restaurant of op een klimaatneutraal schip, proef kazen in de lokale kaasmakerijen en verwen je smaakpapillen met vele soorten alpenkruiden. Wij stippelden een roadtriproute voor je uit langs 9 duurzame restaurants in deze Zwitserse regio.

1. Karls Kraut veganistisch restaurant

Start je culinaire roadtrip in Luzern. Lekker, biologisch en plantaardig eten doe je in het Karls Kraut restaurant. Lokaal geproduceerde seizoensproducten worden met passie bereid tot gerechten die een lust voor het oog zijn. Van achter de grote ramen zie je de Reuss, de op-drie-na grootste rivier van Zwitserland, door de stad stromen. Tip: combineer je bezoek met een audiotour langs de beroemde Kapelbrug en oude stadsmuur. Gebruik de gratis app Official Audio Tour Lucerne om op je eigen tempo een rondwandeling te maken langs de historische en culturele hoogtepunten van Luzern. 

^{Foto: Karls Kraut/MIGN C. Felber/Manuel Felber} 

2. Stadsboerderij Hinter Musegg

Achter de prachtige 13e en 14e-eeuwse Musegg-stadsmuur in Luzern ligt een groen paradijs. Op de 2.4 hectare grond van stadsboerderij Hinter Musegg groeien fruitbomen en scharrelt vee. De boerderij is volledig biologisch en serveert zijn producten aan gasten in de omgebouwde koeienschuur. Ontbijt met uitzicht op de alpaca’s en Schotse Hooglanders, of geniet van een heerlijke lunch na een wandeling over de educatieve wandelroute op het terrein.

^{Foto: Kulturhof Hinter Musegg/Micha Eicher/Luzern Toerisme}

3. Het MS Diamant-schip op het Vierwoudstedenmeer

Luzern ligt aan het heldere en door bergen omgeven Vierwoudstedenmeer, dat nog adembenemender is vanaf het water. Op de MS Diamant, het eerste klimaatneutrale schip van Zwitserland, lunch je met uitzicht. Vanuit de stad stap je aan boord van het lichtgewicht, gestroomlijnde schip met een hybride motor, dat 20% minder energie dan schepen van soortgelijk formaat gebruikt. Ook in de gerechten wordt rekening gehouden met de wereld. De kok aan boord haalt zijn ingrediënten bij lokale boeren aan de oevers van het meer. Geniet van je duurzame maaltijd vanaf het bovenste dek met uitzicht op groene berghellingen met witte toppen. Wie liever geniet van de onderwaterwereld, zoekt een plekje op het onderste dek van het schip.  

^{Foto: MS Diamant/Perretfoto.ch}

4. Haldihof boomgaard

Vanaf Luzern rijd je een half uur langs de oever van het Vierwoudstedenmeer, waarbij je onderweg uitkijkt op bergen die hoog boven het wateroppervlak uit torenen. Hoog op de oever van het meer ligt de Haldihof. Vele insecten zoemen tussen de frisgekleurde fruitbomen en er heerst een aangename rust. Al vele generaties wordt hier biologisch fruit op ambachtelijke wijze geteeld. Wandel een ontspannen rondje door de boomgaarden, of daag jezelf uit op de 18 kilometer lange etappe van de Waldstätterweg tussen Weggis en Küssnacht voor fantastische vergezichten over het meer. Na je wandeling geniet je van lokale lekkernijen op het terras met uitzicht op de bergen rondom het meer.

^{Foto: Haldihof/Bruno Muff}

5. Kruidenhotel Edelweiss

Kruiden in vele tinten groen groeien in de zon op de hellingen van de 1797 meter hoge berg Rigi. Met prachtig uitzicht op grillige bergtoppen boven het Vierwoudstedenmeer, ligt hier het Kruidenhotel Edelweiss. De Rigi is autovrij, dus je vertrekt lopend of met de tandradbaan vanaf Vitznau, een dorp tien kilometer ten zuiden van de Haldihof, naar boven. De alpenkruiden en groenten die hier groeien, worden door het bijbehorende Michelin-restaurant Regina Montium in traditiebewuste maar moderne gerechten gebruikt. De heerlijk ruikende en smakende kunstwerkjes smaken nog beter dankzij het uitzicht op de toppen van de Alpen.

^{Foto: Kräuterhotel Edelweiss/Rigi Bahnen AG} 

6. Culinarium Alpinum

Na een bezoek aan het kruidenhotel, rijd je via Luzern naar de westelijke oever van het meer. Kies voor een toeristische route, met uitzicht op het meer en de bergen. In Stans laat je je verwennen door koks die als geen ander weten hoe ze moeten koken met producten uit de Alpen. In de tuin van een voormalig klooster worden meer dan vijfhonderd soorten fruit en kruiden geteeld. In het Culinarium Alpinum verwerken koks deze biologisch en lokaal verbouwde ingrediënten op ambachtelijke wijze tot brood, kaas en likeur. Geniet in het restaurant van het resultaat en neem nog wat extra mee naar huis vanuit de kloosterwinkel.

^{Foto: Restaurant Culinarium Alpinum/Timo Schwach/Culinarium Alpinum}

7. Alpenkaaspad bij Engelberg

Je kan Luzern niet verlaten zonder geproefd te hebben van de pittige alpenkazen die hier op authentieke wijze gemaakt worden. De koeien in Engelberg, een dorp vrijwel aan het eind van een twintig kilometer lange bergweg ten zuiden van Stans, grazen op kruidenrijke alpenweides. Het dieet van deze koeien is wat hun melk pittige smaak geeft. Op het Alpenkaaspad leer je alles over het proces van kaasmaken en ontmoet je de koeien en kaasmakers die hier leven. Ga volledig op in het alpenlandschap op deze 43 kilometer lange wandelroute, en wordt een expert op het gebied van traditionele Zwitserse kaasmakerij.

^{Foto: Gerschnialp/Bruno Ausburger/Zwitserland Toerisme}

8. Geitenparadijs Göscheneralptal

Aan een doodlopende weg in een dal onder de 1715 meter hoge Göscheneralp wonen Christian en Lydia Näf met hun kudde geiten. Hoewel de Göscheneralp hemelsbreed nog geen twintig kilometer van Engelberg ligt, moet je eerst terug naar het meer en om de hoge bergen heen rijden. Tachtig kilometer later kom je aan in het gehucht Göscheneralp. Vier verschillende rassen geiten grazen samen op de kruidenrijke bergweiden. Hun melk wordt in eigen kaasmakerij verwerkt tot verschillende soorten romige kaas. Leer van Christian en Lydia alles over het leven met geiten op de boerderij en help ze mee met het melken. In de boerderijwinkel in Gwüest kun je de ‘Geisskäse Göscheneralp” kopen, zodat je de rest van je reis kunt nagenieten van het Göscheneralptal.

^{Foto: Geitenparadijs Göscheneralp/Beat Brechbühl/Luzern Toerisme}

9. Ga op tour met een lokale gids

Tussen indrukwekkende Alpen in het zuiden van het kanton ligt een hypermoderne versie van een authentiek Zwitsers chalet. Het Radisson Blu Hotel in het toeristische dorpje Andermatt is duurzaam en ecologisch verantwoord gebouwd en maakt gebruik van energie en warmte uit hernieuwbare bronnen. Op vijftien kilometer rijden vanaf het geitenparadijs, ontdek je overdag lokale mythes en legendes, alpenflora, cultuur en geschiedenis onder begeleiding van een gids. ’s Avonds diner je in het restaurant met moderne versies van traditionele gerechten, gemaakt van lokale en seizoensgebonden producten. Kijk voordat je in je comfortabele hotelbed stapt nog even naar buiten voor uitzicht op de silhouetten van de bergen tegen de nachtelijke hemel.

^{Foto: Radisson Blu Hotel, Andermatt/Soeren Dam Thomsen/www.sorendam.dk}

In de omgeving van Luzern en het Vierwoudsteden meer heb je een ruime keuze uit duurzame activiteiten. Wil je ook andere delen van Zwitserland ontdekken. Bekijk dan meer tips voor duurzame vakanties in Zwitserland. Maak gebruik van het goed georganiseerde openbaar vervoer, of beleef een 1600 km lange roadtrip op de e-Grandtour of Switzerland voor elektrische auto’s.