Met liefde van het land: ontdek culinair Zwitserland

We dompelen ons onder in de culinaire wereld van de regio Luzern, gelegen in centraal Zwitserland. Luzern staat bekend om haar duurzame initiatieven en biedt een ruim aanbod aan verse, lokale en biologische lekkernijen die direct van eigen land komen. Geniet van huisgebrouwen bier en lokale kazen en sta oog in oog met alpaca’s, kippen en geiten bij de biologische stadsboerderij Hinter Musegg. Of ervaar hoe smaakvol, creatief en kleurrijk de vegan keuken kan zijn in het eerste plantaardige restaurant van Luzern. Van het land tot aan het bord: de gastronomie wordt hier met liefde en zorg benaderd.

Wil jij ook genieten van al het lekkers dat Zwitserland te bieden heeft? Van 19 t/m 25 juni 2022 organiseren wij een duurzame yoga, hike & food reis naar de regio Luzern. Blogger en reisleidster Verena ging alvast op ontdekkingstocht in deze regio om de mooiste plekjes te scouten. In deze blog geeft ze een voorproefje van de culinaire hotspots die je tijdens deze reis gaat ontdekken.

^{Foto: MySwitzerland}

Stadsboederij Hinter Musegg in Luzern

Na onze stadswandeling in Luzern dalen we af naar de biologisch beheerde stadsboerderij Hinter Musegg - een ‘boerenbuitengevoel’ midden in de stad. De geur van het platteland komt ons tegemoet en staat in contrast met de stad die we zojuist achterlieten. Door de openstaande staldeuren bewonderen we de alpaca’s, dwergzwijntjes, kippen en geiten van dichtbij. ‘Welkom bij Hinter Musegg. We zijn blij om jullie te ontvangen in onze stadsoase, waar we de connectie voelen met de natuur.’ De vrolijke Corine, het hoofd van de gastronomie, ontvangt ons en staat klaar om ons een rondleiding te geven door deze bijzondere plek waar cultuur en het landleven samenkomen.

De stadsboerderij ligt achter de Musegg-muur, de oude stadsmuur van Luzern. Zo’n 400 jaar geleden werd hier al landbouw gedreven. De twee hectare landbouwgrond waar nu hooglandrunderen, geiten en alpaca’s op grazen en groentes worden verbouwd, is het laatste overblijfsel van de kleine boeren in Luzern. De geur van de dieren, de verse kruiden die in elke hoek van het terras groeien en de rustige, groene ligging net buiten de stadsmuren: wanneer we rondlopen door de stadsboerderij begrijp ik waarom het Hinter Musegg in 2013 is opgericht om de cultuur- en leefruimte voor mens en dier te verzekeren.

‘Alle producten die je hier ziet zijn op een biologische manier geteeld of gemaakt. Veel producten zoals de eieren, melk, kruiden, sommige groentes en vleeswaren komen van ons eigen land. Ook brouwen we hier ons eigen bier, dat we Musegg-bier noemen. De kazen, sommige groentes, siropen en het brood komen van lokale boeren uit de omgeving. Door hun producten hier te verkopen steunen we de lokale boeren.’ Tijdens de rondleiding bewonderen we al het lekkers in de boerderijwinkel en ploffen we neer op de buitenbanken. Omringt door geiten en kippen genieten we van een huisgebrouwen biertje en tongstrelende kaasplank. Het is niet gek dat deze stadsoase een razend populaire ontmoetingsplek is voor de buurt en bezoekers van over de hele wereld.

Adventure Cuisine

Altijd al willen leren koken op een open vuur midden in de natuur? Adventure Cuisine laat zien dat avontuur, natuur en culinair eten perfect samengaan met een inspirerende workshop buiten koken. Tijdens een avond in het bos stappen we uit onze comfortzone en bereiden we als groep een driegangendiner op een zelfgemaakt vuur. Terwijl de één zich richt op het versieren van de tafel met bladeren, takjes en bloemen uit de omgeving, ontfermt de vuurmaster van de groep zich over het kampvuur waarop de drie gangen worden bereid. Wees creatief met de elementen uit de natuur en geniet van een avond vol smaken, buitenleven en samenzijn.

^{Foto: Adventure Cuisine}

Vegan restaurant Karls Kraut

Culinair én duurzaam genieten: dat kan bij Karls Kraut, het allereerste veganistische restaurant van Luzern. De duurzame droom van de eigenaren werd in 2017 werkelijkheid, met als resultaat een volledig plantaardige menukaart, een inrichting met zoveel mogelijk duurzame meubels en het doel om zo min mogelijk afval te produceren.

Bij binnenkomst bewonderen we het smaakvolle interieur en zien we achter de grote ramen de Reuss, de op-vier-na grootste rivier van Zwitserland, stromen. We genieten van een volledig plantaardig driegangendiner, gemaakt van natuurlijke producten van het seizoen die de koks zoveel mogelijk uit de streek halen. We likken onze lippen af bij de kleurrijke gerechten die tegelijkertijd een lust voor het oog zijn. De harissa-pompoenpuree met gegrilde venkel en de romige polenta met seizoensgroenten zijn onze favoriet. Bij de aankomst van het toetje zijn we opgelucht dat de porties van het driegangendiner zo zijn samengesteld dat we nog wat ruimte over hebben. Een combinatie van ahornsiroop, crumble, munt en vegan room siert het bord van het overheerlijke toetje, dat volledig gezoet is met natuurlijke suikers.

^{Foto: Karls Kraut}

Restaurant HYG

Een wat minder bekende culinaire parel van de regio Luzern is HYG, een fris en modern restaurant  met Scandinavische invloeden, gevestigd in de idyllische badplaats Weggis. De Deense term hygge staat voor een gezellige sfeer waarin je met vrienden geniet van de mooie kant van het leven. We schuiven aan op het zogeheten ‘Sunshine terrace’, een piepklein terrasje met uitzicht op het Vierwoudstedenmeer. Verscholen in de pittoreske straatjes van Weggis snappen we waarom HYG de ideale plek is om ‘hygge’ te beleven.

Het is moeilijk kiezen uit het menu dat rijkelijk gevuld is met verrassende gerechten, gemaakt van verse en seizoensgebonden ingrediënten. Van de keuze voor het voorgerecht had ik zeker geen spijt: nooit eerder at ik zo lekker aubergine, die bereid was met hoisin en knoflook. We sluiten de avond af met een wandeling langs het kraakheldere Vierwoudstedenmeer. Terwijl de zon langzaam achter de bergen zakt, genieten we van een spektakel aan pastelkleuren die de bergen steeds weer een andere kleur geven.

Ben jij enthousiast geworden door deze culinaire hotspots in het adembenemende centrale deel van Zwisterland en wil jij mee op onze duurzame yoga, hike & food reis naar de regio Luzern? Bekijk dan meer informatie of boek deze reis direct via deze link!