Ideale roadtrip en campinggerechten: 15 recepten

Als iemand die goed eten belangrijk vindt en wiens hart sneller gaat kloppen van lowbudget-avonturen, ben ik opzoek gegaan naar een aantal (best lekkere) recepten die bestaan uit kruiden, lang houdbare groenten en ingrediënten die uit blik komen of niet gekoeld bewaard hoeven te worden. Zo wist ik zeker dat wij als culinaire liefhebbers niet 2,5e week noedelsoep zouden eten tijdens onze roadtrip door Noorwegen, maar toch een beetje gezond, goedkoop en makkelijk konden kokkerellen.

Alle lang houdbare ingrediënten kan je voordelig in Nederland inslaan. Hier en daar heb ik de recepten aangevuld met optionele verse ingrediënten, die je onderweg haalt bij lokale supermarkten. En ga je net als wij naar Scandinavië? Je hebt hier volop mogelijkheden om wild te plukken, want fruit tot paddenstoelen. Doe dat laatste wel alleen als je echt zeker weet dat je de juiste te pakken hebt!

Wil je graag je eigen campinggerechten kookboekje maken of gewoon je reisavonturen vastleggen? In het online reisdagboek van Travel Diaries kan je dagelijks nieuwe updates toevoegen via de app!

15x campinggerechten

1. Chili sin carne

• Rijst en/of wraps
• Kidneybonen uit blik
• Linzen uit blik/pot
• Mais uit blik
• Tomatenblokjes uit blik
• Ui
• Knoflookpoeder
• Paprikapoeder
• Chilivlokken
• Komijnzaad
• Olijfolie
• Peper en zout
• Verse optie: strooikaas

Kook eerst de rijst (als je dit recept met rijst eet). Dek vervolgens de gekookte rijst af met een deksel en zet aan de kant. Doe de rijst in een andere bak of gebruik een andere pan. Fruit daarna de ui in olijfolie. Voeg daarna de tomatenblokjes toe samen met de knoflookpoeder, paprikapoeder, chilivlokken, komijnzaad, kidneybonen, linzen en mais. Voeg extra peper en zout toe. Laat een paar minuten pruttelen. Strooi er eventueel kaas overheen als je dit extra gekocht hebt. Wij namen dit gerecht dubbel mee, zodat we het een keer met rijst en een keer met wraps konden eten ter variatie.

2. Curry met kikkererwten en linzen

• Currypasta naar keuze voor 2 personen
• Kikkererwten uit blik/pot
• Linzen uit blik/pot
• Kokosmelk
• Rijst of brood
• Ui
• Olijfolie
• Verse optie 1: aubergine Verse optie 2: tofu

Kook eerst de rijst (als je dit recept met rijst eet). Dek vervolgens de gekookte rijst af met een deksel en zet aan de kant. Doe de rijst in een andere bak of gebruik een andere pan. Fruit daarna de ui in olijfolie. Bak de currypasta heel even mee en voeg de kokosmelk toe. Voeg daarna de kikkererwten, linzen, aubergine en tofu toe. Laat een paar minuten pruttelen. Enjoy! 

3. Pasta met pesto en artisjok

• Pasta penne
• Potje groene pesto
• Artisjokken uit blik
• Potje zwarte olijven
• Knoflookpoeder
• Olijfolie
• Verse optie: cherrytomaatjes
• Verse optie: mozzarella
• Verse optie: rucola

Kook de pasta penne zoals op de verpakking. Giet de pasta af en schep het potje groene pesto erdoorheen. Voeg de artisjokken en knoflookpoeder toe. Als alles warm is doe je de zwarte olijven, cherrytomaatjes, mozzarella en/of rucola erdoorheen. Hmmm!

4. Pestopasta

• Pasta penne
• Potje groene pesto
• Pijnboompitten
• Potje zwarte olijven
• Knoflookpoeder
• Verse optie 1: courgette
• Verse optie 2: champignons
• Verse optie 3: rucola

Vergelijkbaar met het recept hierboven – want lekker en makkelijk – maar toch net iets anders. Kook de pasta penne zoals op de verpakking. Giet de pasta af en schep het potje groene pesto erdoorheen. Bak eventueel de courgette mee en voeg de knoflookpoeder toe. Als alles warm is doe je de zwarte olijven, pijnboompitten, champignons en eventueel rucola erdoorheen. Enjoy! :)

5. Zoete aardappelstamppot

• Zoete aardappelen
• Snijbonen (kunnen lang bewaard worden)
• Witte bonen uit pot
• Knoflookpoeder
• Peper en zout
• Mosterd
• Verse optie: zachte geitenkaas

Kook de zoete aardappelen eerst even voordat je de snijbonen gesneden in kleine stukjes toevoegt. Als de zoete aardappelen zacht zijn giet je alles af. schep je de witte bonen uit pot erdoorheen en voeg knoflookpoeder, peper en zout toe. Stamp alles door elkaar. Serveer met mosterd en gebrokkelde geitenkaas eroverheen.

6. Linzensoep met pitabrood

• Kikkererwten uit blik/pot
• Linzen uit blik/pot
• Tomatenblokjes uit blik
• Groentebouillonblokjes
• Ui
• Olijfolie
• Knoflookpoeder
• Chilivlokken
• Komijnzaad
• Kaneel
• Kurkuma
• Pitabrood

Fruit eerst de ui in olijfolie. Voeg daarna de knoflookpoeder, chilivlokken, komijnzaad, kaneel en kurkuma toe en bak heel even aan. Voeg vervolgens de tomatenblokjes, kikkererwten en linzen toe en brokkel het groentebouillonblokje in kleine stukjes erdoorheen. Voeg zoveel water toe als nodig is. Laat even pruttelen. Serveer met pitabrood.

7. Couscoussalade

• Couscous
• Kikkererwten uit blik/pot
• Zongedroogde tomaten uit pot
• Zwarte olijven uit pot
• Olijfolie
• Peper en zout
• Chilivlokken
• Knoflookpoeder
• Komkommer
• Verse optie: feta
• Kook water en bereid de couscous zoals op de verpakking. Schep vervolgens de kikkererwten, zongedroogde tomaten, zwarte olijven, olijfolie, peper en zout, chilivlokken, knoflookpoeder en komkommer erdoorheen. Voeg eventueel feta toe. Enjoy! J

8. Groenteomelet

• Eieren
• Ui
• Knoflookpoeder
• Peper en zout
• Verse optie 1: champignons
• Verse optie 2: courgette
• Verse optie 3: cherrytomaatjes
• Verse optie 4: strooikaas

Kluts de eieren met een vork en meng met alle groentes die je hebt. Fruit de ui en knoflook in de pan en gooi alles tegelijkertijd in de pan. Doe er een deksel overheen en laat het ei zachtjes garen. Dit gerecht maakten we met alle verse producten die we over hadden van de vorige dagen zoals champignons, courgette, cherrytomaatjes en/of kaas.

9. Pasta met Tomatensaus en Groenten

• Pasta naar keuze
• Pot pastasaus
• Knoflook
• Olijfolie
• Verse optie 1: champignons (of pluk cantharellen in het wild)
• Verse optie 2: courgette
• Verse optie 3: paprika
• Verse optie 4: strooikaas

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in een grote pan met kokend water. In een andere pan, verwarm olijfolie en voeg gehakte knoflook toe. Bak gesneden groenten zoals paprika, courgette en champignons tot ze zacht zijn. Voeg een pot tomatensaus toe aan de groenten en laat sudderen. Meng de gekookte pasta door de saus en serveer warm.

10. Geroosterde Groenten met Quinoa

• Quinoa
• Olijfolie
• Verse optie 1: champignons (of pluk cantharellen in het wild)
• Verse optie 2: courgette
• Verse optie 3: paprika
• Verse optie 4: ui

Oke, toch even iets meer verse groente voor wie daar trek in heeft: snijd groenten zoals paprika, courgette, ui en wortel in stukjes. Verwarm olijfolie in een pan en bak de groenten tot ze goudbruin en zacht zijn. Bereid ondertussen quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng de geroosterde groenten door de gekookte quinoa en breng op smaak met zout en peper.

11. Pannenkoeken met Bessen

• Schudfles pannenkoekenmix (met water)
• Vers geplukte blauwe bessen

Altijd meenemen als je gaat kamperen: een schudfles met pannenkoekenmix die je alleen aanlengt met water. Neemt geen ruimte in, weegt niks en is lang houdbaar. Zo zet je in een handomdraai pannenkoeken op tafel. Ga je naar Scandinavië? Bak dan pannenkoeken met blauwe bessen. Die vind je hier in de zomer namelijk in overvloed (net als bosaardbeitjes, frambozen, cloudberries en bramen). Het enige dat je dan nog hoeft te doen is de pannenkoekenmix volgens de instructies op de verpakking mengen. Daarna verhit je een pan op middelhoog vuur en giet je een kleine hoeveelheid beslag in de pan. Bak de pannenkoeken aan beide kanten tot ze goudbruin zijn.

12. Tortilla's met Bonen en Kaas

• Wraps
• Blik van je favoriete bonen
• Strooikaas

Verhit een pan op middelhoog vuur. Leg een tortilla in de pan en strooi er bonen en geraspte kaas over. Leg nog een tortilla bovenop en bak tot de kaas gesmolten is en de tortilla's goudbruin zijn. Draai halverwege om voor gelijkmatig bakken. Snijd in punten en serveer warm. Wie nog een restje groente over heeft van de dag ervoor kan natuurlijk ook nog wat groente toevoegen aan de tortilla’s.

13. Gebakken Rijst met Ei en Groenten

• Rijst
• Olijfolie
• Eieren
• Verse optie 1: champignons (of pluk cantharellen in het wild)
• Verse optie 2: courgette
• Verse optie 3: paprika
• Verse optie 4: ui

Kook rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit olie in een pan en bak gehakte groenten zoals paprika, erwten en wortels tot ze zacht zijn. Duw de groenten naar de zijkant van de pan en breek eieren in het midden. Roer de eieren door de groenten tot ze gaar zijn en meng vervolgens de gekookte rijst erdoor. Breng op smaak met sojasaus en serveer warm.

14. Gegrilde Kaas Sandwiches

• Brood
• Boter of margarine
• Kaas

Je hoeft natuurlijk niet alleen maar blikvoer te eten als je aan het kamperen bent. Af en toe is wat vers brood ook wel lekker en kaas in plakken vind je ook in kleinere verpakkingen (of gebruik een restantje strooikaas). Ideaal om een tosti van te maken. Besmeer brood met boter aan de buitenkant. Leg een plak kaas tussen twee sneetjes brood. Verhit een pan op middelhoog vuur en leg de sandwiches in de pan. Bak aan beide kanten tot ze goudbruin en knapperig zijn en de kaas gesmolten is.

15. Aardappel Hash met Worstjes

• Gevacumeerde worstjes
• Aardappelen of aardappelschijfjes
• Olijfolie
• Kruiden

Bak worstjes in een pan tot ze gaar zijn en snijd ze vervolgens in plakjes. Verhit olie in dezelfde pan en bak aardappelschijfjes tot ze knapperig zijn. Voeg de plakjes worst toe en bak even mee tot alles goed warm is. Breng op smaak met zout, peper en eventueel wat verse kruiden. Serveer warm. Je kan eventueel de worstjes ook boven een kampvuurtje roosteren terwijl je de aardappeltjes bakt. Of maak er een compleet kampvuurdiner van en pof de aardappelen in aluminiumfolie in het vuur.

Deze campinggerechten smaakten goed en waren inderdaad makkelijk om te maken. Zowel op ons gasstel in de camper als op een los campingpitje. Wat is jouw go to camping recept? Laat het me weten, dan voeg ik die zeker toe aan het rijtje!

Lees ook:

• Voordelig roadtrippen door Noorwegen: zo doe je dat!
• 4x tips voor de beginnende kampeerder
• Zo bereid je je voor op een avontuurlijke trektocht
• Zo bouw je je eigen droomhuis op wielen
• Deze groene reisgadgets mogen niet missen in je koffer